Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Gerne wird Vitamin C als

Gerne wird Vitamin C als natürliches Antioxidationsmittel eingesetzt

Crème Brûlée und Vanillesauce

Da bei diesem überaus wertvollen Traubensaft die Konzentration der Duft- und Geschmacksstoffe bereits in höchstem Maße auf natürliche Weise direkt an den Rebstöcken erfolgte

Pürees und kalte Gerichte

Bei Lubeca werden die weißgeschälten Mandeln mit Zucker und Wasser mittels Granitwalzen feingewalzt

Creative Cuisine Algin, Spherifikation, 500 g herkunft-de Gerne wird Vitamin C alsAlginat wird aus Braunalgen gewonnen und dient als Gelier und Verdickungsmittel. Es muss nicht erhitzt werden, um Wirkung zu entfalten. In Verbindung mit Calciumchlorid Granulat geliert es in kaltem Zustand; bei starkem Rhren wird es flssiger. Natriumalginat wird fr kugelfrmige Kreationen eingesetzt: Kaviar, Ravioli, Blschen, Gnocchi, Murmeln, Minikugeln usw.