Rå marcipan, 2:1, tilsat vand, Lubeca, 1 kg Storing_temp.15° der er tørret på træhylder

der er tørret på træhylder

Uundværlig i ethvert professionelt køkken: den klassiske stenmørtel

Dosering: en let fyldt teskefuld agar-agar til 750 ml væske eller frugtpuré

og derfor er de også uundværlige i juletiden

Gæs og gåsekød kan krydres med fondpulveret og derefter steges

Rå marcipan, 2:1, tilsat vand, Lubeca, 1 kg Storing_temp.15° der er tørret på træhylderUdviklet til desserter og konditorvarer: denne ingrediens tilfrer struktur, sdme og konsistens til mange sde retter. Denne masse er blandet 2: 1 med invertase. Hos Lubeca valses de hvidskallede mandler fint sammen med sukker og vand ved hjlp af granitvalser. Sledes fr marcipanen en let fibrs struktur, der giver den rette "bid". Massen "ristes" derefter i kobberkedler. Her finder den skaldte Maillard reaktion sted i forbindelse med kobberets